July 13, 2014

Cranberry and Coconut Oatmeal Cookies – Delicious Every Time.

I don't want to dwell on the fact that my blogging has gone from constant to sporadic to occasional. However, I will say that I have been much more active on Instagram. Usually I do the whole food photo thang, (yes, I've become that person) especially now in the summer when there are pretty fruits and I actually have time to eat. I'm also working on documenting my efforts to transition into a healthier lifestyle. I am taking it one meal at a time, currently working on making all of my breakfasts vegan. More about that here. If you care to follow along or maybe get some breakfast inspiration, head on over to my Instagram here

All of this to say that with the new overload of food photos in my feed, there have been petitions for recipes. So, when I can I will be posting some of the most asked for recipes on here. 

Below is the recipe for my most favorite ever vegan cranberry oatmeal cookies. They're fabulous. Really. I found the recipe on Full Measure of Happiness a couple of weeks ago and have made several batches since. I adapted the recipe to make it vegan and added a thing or two to make it yummier. Now, I could bore you telling you how every time I've made them they have been devoured in less than a day, but I have droned on enough and I know what you really want are the recipes. So scroll on down, and let's get to it. 

Português:
Recentemente ando postando mais fotos no Instagram do que postando aqui no blog. Admito que geralmente as fotos que posto são fotos de comida. Consequentemente alguns amigos e seguidores pediram para postar as receita. Então, hoje estou compartilhando a receita para as bolachinhas mais fáceis que já fiz. Ficam uma delicia e também são saudáveis!

Observações sobre a receita:
Eu modifiquei uma receita que achei no site Full Measure of Happiness para tornar-la uma receita vegan. 

Nessa receita usei cranberries secas, porem essa frutinha pode ser substituída com uva passas, gotas de carob, castanhas ou qualquer fruta seca.

O substituto para ovo que eu usei é uma mistura de Maizena, bicarbonato de sódio, fermento em pó e mais alguns outros ingredientes. Aqui compramos a mistura já preparada então não sei como fazer-la. Infelizmente nunca encontrei esta mistura no Brasil. Então como substituto de ovo podemos usar linhaça. Prepare o substituto antes de começar fazer as bolachinhas para dar tempo de esfriar.

Substituto para um ovo:
1 colher de sopa linhaça
1/2 xícara de água

1. Em uma panelinha colocar água e linhaça.
2. Deixar ferver e esperar esfriar.
3. Coar com uma peneira e adicionar a massa.

Cookies de Aveia

Ingredientes
1/2 xícara manteiga não hidrogenada 
1/2 xícara açúcar mascavo
1/2 xícara açúcar cristal 
substituto de ovo (linhaça)
3/4 xícara farinha de trigo
1/4 colher de chá fermento em pó (sem aluminio) 
1/4 colher de chá sal
1 1/2 xícara aveia
3/4 xícara cranberry (qualquer outra fruta seca)
1/2 xícara coco ralado

Direções
1. Pré aquecer forno a 325º.
2. Em uma bacia, misturar farinha, sal e fermento em pó.
3. Em outra bacia, bater bem manteiga e açúcars com batedeira.
4. Adicionar substituto de ovo e bater bem de novo. 
5. Adicionar a mistura da farinha e bater só até misturar. 
6. No liquidificador, bater 1 xícara de aveia. Bater só até chegar a uma consistência menos grossa, mas também não igual farinha. Deixe 1/2 xícara sem bater. Acrescentar aveia, frutinhas e coco ralado na bacia e misturar bem.
7. Untar e polvilhar uma forma. Usando uma colher de sopa e as mãos, forme as bolhachinhas e coloque na forma.
8. Assar por 18-20 min. ou até as bolachinhas começarem a escurecer nas bordas. Elas terminam de chegar no ponto enquanto esfriam. 

Aproveitem e me falam como ficaram! :D


Cranberry Oatmeal Cookies

Ingredients
1/2 cup unsalted butter (Earth Balance)
1/2 cup brown cane sugar (Make sure it's not dyed white refined sugar)
1/2 cup organic cane sugar 
1 tsp Pane Riso egg replacer + 2 Tbsp water (to replace 1 egg)
3/4 cup flour
1/4 tsp Rumford's aluminum free baking powder 
1/4 tsp salt
1 1/2 cup oats
3/4 cup cranberries
1/2 cup unsweetened shredded coconut (secret ingredient to increased yumminess)

Directions
1. Preheat oven to 325º
2. Combine flour, salt and baking powder in small bowl.
3. In another large bowl cream butter and sugars.
4. Add egg replacer and water, and beat until fluffy.
5. Add flour mix and beat until just combined.
6. Blend 1 cup of oats in blender. It doesn't need to be very fine, but just so it's a little less chunky. Save the 1/2 cup without blending so there's still some texture. Add oats, coconut and cranberries and mix until combined.
7. Line cookie sheet, and use a Tbsp to form each cookie. Sometimes the cookie dough is a little dry, so you may need to add a little more water. 
8. Pat down cookies with hand.
9. Bake for 18-20min. or just until cookies begin to brown. They will finish baking out of the oven, so  it's necessary to account for that. 

Enjoy and let me know how you like them.

Now if you'll excuse me, I'm going to enjoy my soy milk and cookies. After I Instagram them, of course.

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